作為蒸煮煎炸皆宜的餐桌佳品，雞蛋可謂是無數人的心頭好。當然，除此之外也有人偏愛吃半生的或者全生的雞蛋。那么，生雞蛋可以放心吃嗎？關于雞蛋還有哪些說法？如何正確選購及食用雞蛋？下面就來說一說。

土雞蛋比普通雞蛋更健康更安全？（×）

許多人買雞蛋時總執著于土雞蛋，認為它更健康更安全，其實不然。

農業部門對于雞蛋的劃分標準從無“土雞蛋”之說，土雞蛋與普通雞蛋的營養成分幾乎沒有差別，只是有口感上的差距，很難說孰優孰劣；從安全性來說，土雞蛋也并非更安全，由于土雞散養環境存在不確定性，它受環境污染和感染病菌的風險較大。

紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營養？（×）

雞蛋皮的顏色純粹是由母雞的品種決定的，白皮雞蛋與紅皮雞蛋除了顏色差距外，在營養品質上并沒有區別。

雙黃蛋和三黃蛋可以放心食用？（√）

生活中我們偶爾能碰見一顆雞蛋中有兩個或三個蛋黃的現象，于是就有人擔心這是否可以放心食用。其實，雙黃蛋和三黃蛋都可能是母雞處于排卵高峰期時產生的，出現的概率很低。它們的營養價值與正常的雞蛋沒有什么差別，可以放心食用。

吃生雞蛋有一定安全風險？（√）

雞蛋容易沾染多種致病菌，最常見的是沙門氏菌和大腸桿菌。雞蛋殼上有許多微孔，細菌能侵入雞蛋內部，可能引發食物中毒。多國的食品安全指南都建議“不要生吃雞蛋”，從營養角度來看，生吃雞蛋也不如熟吃好。

單面煎雞蛋無法徹底殺死細菌？（√）

單面煎蛋通常是把雞蛋放在煎鍋內，煎到一面稍微凝固，而蛋黃還處于“溏心”狀態，甚至表面上的蛋白都還沒有凝固。單面煎蛋不會實現有效滅菌，食用有一定概率增加健康風險。

特別提醒：

●雞蛋一定要到大型超市或者正規農貿市場購買，這類地方售賣的雞蛋是正規養雞場生產的符合國家標準的雞蛋，安全系數高，可以降低食品安全問題的發生風險。

●正常人建議每天食用1個雞蛋。對于兒童、孕產婦、哺乳期女性等對于蛋白質需求比較高的人群，建議每天可以吃1-2個雞蛋。

●有異味的散黃蛋不要吃。

責編：周曉明

來源：晶報APP綜合