以“無油烹飪更健康”為賣點的“空氣炸鍋”近年來大受歡迎，但空氣炸鍋的安全性也存在爭議。網絡有傳言稱“空氣炸鍋制作的薯條丙烯酰胺超標，存在致癌風險”，這是真的嗎？

河南省疾病預防控制中心主管醫(yī)師楊麗介紹，丙烯酰胺作為一種重要的化工原料，是一種水溶性有機化合物。食品中的丙烯酰胺主要是食物發(fā)生美拉德反應形成的副產物。薯條、餅干、面包、咖啡等都是丙烯酰胺含量較多的食品。丙烯酰胺對人體健康的影響主要表現為神經毒性、生殖發(fā)育毒性、遺傳毒性和致癌性，尤其是致癌性，特別受到人們的關注。國際癌癥研究機構（IARC）將丙烯酰胺列為2類致癌物（2A），即人類可能的致癌物。

空氣炸鍋其實是有著空氣循環(huán)系統(tǒng)的烤箱，它的工作原理是高溫熱風加熱，空氣流動快，加熱速度也更快，水分散失多，因此做出來的食物有類似于油炸食物的焦香、干脆的口感。

相較于蒸煮燉等烹飪方式，空氣炸鍋并不能稱得上健康，它的加熱溫度一般超過120℃，用它炸薯條同樣易產生丙烯酰胺，且炸的越焦香，丙烯酰胺含量也越高。但與傳統(tǒng)油炸相比，它仍具有一定優(yōu)勢：空氣炸鍋烹飪食物時不用油或者用油量很少，這有利于降低油的攝入；另外，有溫度調節(jié)功能的空氣炸鍋便于控制溫度，可以避免溫度過高、食物過熱導致丙烯酰胺、雜環(huán)胺等有害物質產生。

人們日常使用空氣炸鍋時，注意控制好溫度和時間，在保證食物徹底加熱熟透的前提下，可以適當降低烹飪溫度、減少加熱時間，犧牲掉一點點的焦香美味，努力為健康加點分。

當然，即便空氣炸鍋比一般油炸更健康，偶爾吃一次空氣炸薯條、空氣炸雞翅，過把油炸食物的癮沒問題，仍不建議人們經常吃，說到底，逐漸改變熱愛油炸食品的飲食習慣，才是開啟健康生活方式的正確姿勢。

責編：唐錦玲

來源：冷水江市融媒體中心