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散文 | 咱雙峰人的青樹坪米粉——陳皖民

2025-08-26 10:19:56 冷水江市融媒體中心 陳皖民

咱雙峰人的青樹坪米粉

陳皖民

前些年在常德讀書,常逢課業暫歇的周末,我總愛踱步至水星樓街市最喧騰的角落,一解口饞,久而久之,竟也成了撫慰游子孤寂的一劑良方。在人聲交織的巷口攤檔前,買一碗熱氣蒸騰的青樹坪米粉,那滑韌的米粉、紅亮的辣油、濃白的骨湯,總能讓我在遠離故土的異鄉,嘗到一絲熨帖心脾的暖意。

熱鬧的水星樓街市里,“雙峰劉記”的灶火總是最早陪伴晨曦的那一簇。伴著蒸騰的白霧,那股子直往人鼻子里鉆的骨湯醇厚與紅油潑辣子的焦香,霸道地喚醒了沉睡的味蕾。許多晨起趕工的熟客們,腳步也會被絆住,不由自主就拐進了那方小小的店面。湯鍋旁,劉老爺子永遠穿著那件洗得發白的靛藍布褂,天光未透亮他便挽起袖管,守著翻滾的大鍋。燙粉時他總念叨:“滾水燙三遭,米粉才有魂”,看客們瞧他舞動那長柄竹笊籬,只覺得這老爺子手上有股子綿綿不絕的巧勁。伴隨著雪白的粉條在沸水中倏忽沉浮、忽舒展,又利落地被笊籬撈起,帶著“嘩啦”水聲和“滋啦”一聲撞進碗里的脆響,那些眼里早已腹內空空的食客們,大多會按捺不住喉結處劇烈的滾動,買上一碗熱騰騰的米粉。

談及米粉,講究粉條的柔韌與爽滑。劉老爺子老家和我是鄰居,閑談時他曾提起他家粉坊每日午夜便要開磨,歷經十多道繁瑣工序方能成就那獨一份的順滑口感。做青樹坪的米粉,講究古法手作,精選的上等早稻秈米淘凈浸透,石磨悠悠轉動,乳白的米漿便如綢帶般淌入木桶。瀝醪、蒸漿、攤涼、切條,每一步都馬虎不得。初蒸成的粉皮要攤在竹匾上透風晾至半干,讓米香凝實、韌性初成,隨后才利刀切絲。那切好的米粉根根分明,需得在陰涼處再經一夜“回形”,方能達到最佳的柔韌度。這米粉要滑而不爛,韌而不硬,才算合格。我最愛看劉老爺子燙粉時的光景,只見他長笊籬在滾湯里一探一提,雪白的粉條便如銀龍擺尾般騰起水霧。為保證粉條受熱均勻,笊籬需在沸水中三沉三浮,眨眼間那玉帶似的米粉便服帖地臥進了陶碗,吸飽了滾燙的骨湯精華。

如果說米粉是青樹坪米粉的筋骨,那么這湯頭便是它的靈魂。灶火舔著陶甕底時,筒子骨與老母雞架沉入甕底,清水漫過,任其滾沸翻騰。待血沫撇凈,文火慢煨,骨肉中的精髓便絲絲縷縷地析入湯中,醇厚的香氣悄然充盈著整個灶房。接著投入幾塊拍松的老姜、數段干椒,再添上一把雙峰山野特有的紫蘇梗,山林草木的清氣便與骨肉的濃香纏綿交織。煨燉足四五個時辰,湯色已如琥珀般清亮誘人。這時,成就青樹坪米粉風味的點睛之筆來了——潑油。灶上另起小鍋,滾燙的菜籽油澆入盛滿辣椒粉、花椒末、芝麻粒的粗陶海碗,“滋啦”一聲,紅浪翻滾,辛香霸道地炸裂開來。這滾燙的油辣子需得穩準狠地澆入熬好的骨湯里,紅油瞬間漫開,辛香與醇厚猛烈碰撞、交融。這一步極考驗掌勺人對火候與配比的拿捏,稍有不慎,辛烈便會壓過鮮香。此時湯頭已近完美,臨出鍋前再撒上一撮翠綠的蔥花,一甕濃香霸道、層次分明的湯頭方算功德圓滿。

還記得幼時,家中若要做米粉,那便是灶房最熱鬧的光景。阿婆負責推磨濾漿,阿公守著蒸灶把控火候,而我和阿姐則圍在石磨邊打轉,總忍不住伸出指頭,偷偷蘸一點剛蒸好,還溫熱的粉皮塞進嘴里。當一碗碗滾燙的青樹坪米粉捧上桌,寶玉似的粉條臥在琥珀色的濃湯里,艷紅的油辣子、翠綠的青蒜末點綴其間,還未動筷,那霸道的香氣,哪怕平日里不稀罕美味的人也會食指大動。

待我急不可耐地挑起第一筷子米粉,只覺粉條柔韌爽滑,仿佛掛滿了骨湯的醇厚與紅油的辛香,每一口都裹挾著霸道的鮮辣滋味。最妙的是,湯頭里油辣子辣而不燥,香氣直沖天靈蓋;筒骨熬出的精華鮮得透骨,豆皮的柔韌吸飽了湯汁,脆嫩的花生粒在齒間蹦出清爽,一口下去,各種濃烈與鮮爽在舌尖上擂起了激昂的鼓點。當一家人圍坐在八仙桌旁,嗦著米粉,額頭沁出痛快的汗珠,家長里短的談笑混著吸溜聲在堂屋內回響,那一刻,滿足的暖意比這碗滾燙的米粉更早一步,滲進了骨髓里。

記得離鄉赴常德求學的前一天,奶奶天未亮就守在灶前,特意為我下了一碗米粉,說是怕我念想這口家鄉味。幸好,學校后街這間掛著“雙峰劉記”招牌的小店,同樣用它濃烈滾燙的油辣子香氣熨帖了我的鄉愁,每回心里發空,我總要進店里,讓那碗潑著紅油、浮著花生粒的米粉,狠狠燙一燙舌尖和胃。

如今,一個人淌過許多地方的河,看過許多地方的景,“南甜北咸東辣西酸”的口味都嘗了嘗,但這粉,還是好雙峰這口,畢竟這粉已經在心底有了記憶,常帶我回到最想去的地方。

作者簡介:陳皖民,筆名陳橙成,湖南雙峰人。作品散見于《星星》《新教育》《山西晚報》等數十家紙媒刊物,有作品在美國、加拿大發表。

責編:扶雄芳

一審:鐘鼎文

二審:熊敏

三審:羅曦

來源:冷水江市融媒體中心

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