金色農家木桶魚：“魚”味無窮的味蕾盛宴
!/ignore-error/1&pid=45434035)
新冷水江5月7日訊（曹丹 吳凱）木桶魚是雅安的特色美食之一，《舌尖上的中國》就曾介紹過。在我市青山公園腳下，有這樣一家烹飪木桶魚的餐飲店，以湘式烹飪技法煥新四川名菜，在沸騰熱煮間鎖住川味精髓，呈現出一場跨地域的味覺盛宴。
木桶魚，是一道以木桶、魚片、鵝卵石、高湯為特色的川菜。說起吃魚的儀式感，木桶魚絕對是王者。在餐桌前坐定，服務員端上一只圓鼓鼓的木桶，伴著細密的“滋啦”聲響，記者看到，桶底鋪滿薄厚均勻、雪白透亮的魚肉片。隨后，服務員把一盆用魚骨熬制的熱湯倒進木桶，木桶內立時沸騰起來。快速蓋上鍋蓋后，桶內轟鳴聲更甚。三四分鐘過后，服務員打開鍋蓋，一股鮮香的氣息撲面而來，木桶魚就這樣做成了。吃木桶魚通常會先喝湯。盛上一碗熱湯，一匙匙慢慢喝下，胃口逐漸打開。伸箸進桶，微卷的魚片裹滿湯汁，一口下去，細膩嫩滑，入口即化，讓人嘖嘖稱奇。
金色農家柴火土雞店廚師肖艷輝說：“石頭的溫度要把握好，它才能煮出魚的味道，鵝卵石的溫度就是油溫的掌控，不能太高也不能太低，太低就魚煮不熟，太高魚就太老了。”
原來，木桶魚的奧秘就在于桶底的石頭。這種石頭就是鵝卵石。將鵝卵石洗凈后，用熱油加熱到200攝氏度左右，再置于桶底，高溫的石頭為魚肉、魚湯提供強大的熱量，能瞬間鎖住魚肉的營養和美味，且保持恒溫，不易散熱，便于慢慢品嘗。除此之外，選材也是制作這道美味的關鍵。
金色農家柴火土雞店廚師肖艷輝說：“主要原材料要好，我們是車田江水庫的魚，要片，要均勻，魚要煎香，才能做這種口味出來。”
據統計，自2011年9月開業以來，該店累計銷售木桶魚近3萬份。
金色農家柴火土雞店老板扶兆中說：“我們金色農家柴火土雞店都是收購的農村里面的正宗土貨，追求最原汁原味的味道，所以非常受食客的喜歡，我們會繼續保持這種初衷，爭取把店越做越好。”
責編：扶雄芳
一審：鐘鼎文
二審：熊敏
三審：羅曦
來源：冷水江市融媒體中心
!/ignore-error/1&pid=14055395)
!/ignore-error/1&pid=46916695)