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文化中國行·銻都非遺(九)福溪古釀酒:百年傳承 守一縷糯米香

2024-12-03 18:32:09 冷水江市融媒體中心 曹丹 段姝

新冷水江12月3日訊(曹丹 段姝)在禾青鎮橋頭村,清香滋潤、味道醇厚的福溪米酒,與源遠流長的梅山文化相得益彰。作為古梅山千年釀酒技藝的結晶,省級非遺項目“福溪糯米酒釀造技藝”在潘敏珍家族的堅守與傳承下,煥發出勃勃生機。

走進福溪糯米酒釀制工坊,熱氣騰騰的景象撲面而來,師傅們正忙碌地釀酒。儲酒房里,福溪米酒釀制技藝第六代傳承人潘敏珍正小心翼翼地揭開大缸,滿屋酒香撲鼻。憑借30余年的技藝磨煉,她只需聞一聞、嘗一口,便能準確判斷發酵情況。

福溪米酒釀制技藝第六代傳承人潘敏珍說:“首先把蓋子打開,聞一下氣味,看味道正不正,然后拿杯子嘗一點,看口感怎么樣。所以每天我們喜歡喝酒,經常嘗酒,像個酒仙一樣的。你釀酒,必須要喜歡釀酒,然后還要會嘗一點酒。”

這個時節,潘敏珍每天都要到酒房里轉一轉,看看夏日曬的新酒曲夠不夠?一缸缸老酒“藏”得怎么樣?特別是晚上10點到清晨6點這個時間段,潘敏珍每隔兩個小時就要起來查看一次酒的發酵情況,她也因此形成了晝伏夜出的作息習慣。

福溪米酒釀制技藝第六代傳承人潘敏珍說:“晚上發酵聲是最清晰的,酒的發酵聲,像唱歌一樣的,那個聲音,聽得很清晰。”

福溪米酒歷史悠久,宋熙寧六年(公元1073年)開梅山重臣章惇在其詩作《開梅山歌》中寫道:“長藤酌酒跪而飲,何物爽口鹽為先。”持藤飲酒的酒,就是用粟米等釀造的米酒。自古以來,梅山地區便有土法釀酒的傳統,家家會取酒,村村聞酒香。然而,隨著工業釀酒的流行,這一傳統技藝面臨傳承危機。潘敏珍家族世代釀酒,已傳承六代、兩百余年。面對家族傳承的責任,她毅然選擇了堅守。

福溪米酒釀制技藝第六代傳承人潘敏珍說:“我伯伯他們,做了30多年,我哥哥也做了30年,覺得太累了,就不做了,因為做其他的我覺得我不行,但是釀酒我喜歡,所以我選擇來釀酒。”

福溪古法釀酒工序繁復,每一步都需要仔細和耐心。選用上等優質糯米,以中草藥制成的酒曲為酵母,輔以純凈泉水,經過多道傳統手工藝釀造而成。潘敏珍在全面掌握家傳技藝的基礎上,改進酒曲秘方,解決了糯米酒易酸敗、難以長期保存等難題。

福溪米酒釀制技藝第六代傳承人潘敏珍說:“酒曲我們放的是辣蓼草,辣蓼草殺菌、消炎、活血化瘀,還有筆筒草,也是活氣活血的,所以全部是有利于身體的中草藥放在里面。發酵的東西,酵母菌就是把這個發酵了,它的藥用價值就提高。”

憑借匠心與口碑,福溪米酒遠銷北京、廣州、長沙、武漢等城市,年銷售額達300多萬元。產業紅紅火火,潘敏珍卻為傳承問題而煩惱,她把兒子兒媳喊回來幫忙,還設立了釀酒傳習所,努力挖掘更優秀的非遺傳承人。

潘敏珍的兒子張柯說:“福溪米酒雖然現在是省級非物質文化遺產,但事實上冷江好多人,大部分人都不知道。所以我現在就開始想做研學,做研學基地的話,家長小孩子都可以學到看到酒是怎么來的,什么樣的酒才是真正純手工的。”

福溪米酒不僅為村里解決就業難題,還帶動農戶增收。在潘敏珍的努力下,這一傳統技藝正煥發出新的活力。

責編:楊雅婷

一審:鐘鼎文

二審:熊敏

三審:羅曦

來源:冷水江市融媒體中心

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